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수제맥주 만드는법(제조과정) : 맥아에서 맥주까지의 여정
맥주의 기본원료
보리, 물, 홉, 효모
수제맥주의 기본적인 재료는 보리, 물, 홉, 효모입니다. 이 기본 재료로 어떻게 맥주가 만들어지는지 살펴봅시다.
보리에서 맥주까지의 과정
침맥조와 보리의 성장
- 보리 침맥조: 보리를 약 3일 동안 침맥조에 담가서 수분을 흡수시킵니다.
- 싹 틔우기: 따뜻한 곳에서 일주일 동안 보리에 싹을 틔웁니다. 이 때 보리의 성장에 따라 맥주의 맛이 결정될 수 있으므로, 성장을 중지시키는 몰팅 과정이 필요합니다.
몰팅과 분쇄
- 몰팅 과정: 화로에 열을 가해 싹의 성장을 중지시키는 몰팅 과정을 거쳐 몰트로 변화시킵니다.
- 분쇄 (Milling): 몰트를 분쇄하여 거칠고 바삭바삭한 맥아로 만듭니다.
당화
- 맥아 즙 제조: 맥아를 다시 통에 넣어 따뜻한 물에서 당화과정을 거칩니다. 이는 맥아효소의 작용으로 맥아 속의 전분을 발효성 당으로 변환시키기 위함입니다.
여과
- 여과 과정: 당화가 끝나면 여과기를 이용해 뜨거운 물에 녹은 찌거기를 건저내어 맥아즙을 따로 모읍니다. 이렇게 분리된 맥아즙은 맥주 제조의 핵심 재료로 활용됩니다.
끓임
- 끓임 과정: 여과된 맥아즙을 끓여가며 홉을 첨가합니다. 홉은 맥주의 향과 쓴맛을 부여하며 저장기간을 높여줍니다. 홉을 넣는 순서와 양에 따라 맥주의 맛과 향이 달라집니다.
수제맥주 만드는 법(제조과정)
냉각
- 냉각 과정: 끓인 맥아즙을 냉각기를 이용해 냉각시킵니다. 이 단계에서 효모의 첨가를 위해 냉각이 필요하며, 완벽한 발효를 위해 효모는 적절한 온도에서 투입됩니다.
발효
- 효모 투입과 발효: 냉각된 맥아즙을 발효탱크로 이동시켜 효모를 투입합니다. 효모가 맥아 속의 당을 발효시켜 알콜과 이산화 탄소를 생성합니다. 발효기간은 효모의 종류와 맥주 종류에 따라 다르며, 상면발효와 하면발효로 나뉘어집니다.
숙성
- 숙성: 1차 발효가 끝난 맥주는 저장탱크에 옮겨져 약 2주에서 30일 이상의 기간 동안 숙성합니다. 숙성 기간은 맥주 종류에 따라 다르며, 에일과 라거 맥주의 경우 차이가 있습니다.
필링/패킹
- 필링/패킹: 완성된 맥주를 스테인리스 용기에 충전하고 판매합니다. 이로써 수제맥주가 완성됩니다.
수제맥주 제조과정은 각 단계에서의 세심한 과정과 재료의 선택이 맛과 향을 결정짓는 중요한 과정입니다. 이런 과정 덕분에 맛있고 다양한 수제맥주를 즐길 수 있게 됩니다.
이상으로 수제맥주 만드는 법(제조과정)에 대해 알아 보았습니다.
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